La salsiccia fresca calabrese è un insaccato che si ottiene dall’impasto di carni ricavate dalla spalla e dal sottocostola del suino. La carne per la salsiccia fresca, attentamente selezionata e tritata a medio taglio viene poi opportunamente aromatizzata con pepe nero, pepe rosso dolce e/o piccante e semi di finocchio. La salsiccia fresca viene poi insaccata in budello naturale di suino, forato e legato a mano con spago naturale nella  caratteristica forma a catenella o a ferro di cavallo