Pecorino con ‘Nduja di Spilinga

Il Pecorino con ‘Nduja di Spilinga è una prelibatezza tipica della tradizione calabrese, frutto dell’incontro tra due eccellenze del territorio: il pecorino, formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora, e la ‘nduja di Spilinga, salume morbido e piccante a base di carne suina e peperoncino, originario dell’omonimo paese in provincia di Vibo Valentia.

Aspetto e consistenza

Esternamente il formaggio si presenta con una crosta dura, di colore dorato o bruno a seconda della stagionatura. All’interno, la pasta del pecorino è compatta, color avorio, e attraversata da venature rossastre o piccole sacche di ‘nduja che creano un piacevole contrasto cromatico. La presenza della ‘nduja rende la pasta più morbida e leggermente untuosa in alcuni punti.

Aroma e sapore

Il profumo è intenso e avvolgente, con le note lattiche tipiche del pecorino che si fondono con i sentori affumicati, speziati e piccanti della ‘nduja. Al palato si avverte inizialmente la dolcezza del latte ovino, subito seguita dal carattere deciso e piccante della ‘nduja, che sprigiona tutto il calore e l’anima del peperoncino calabrese. Il sapore è pieno, persistente e piacevolmente equilibrato, senza che uno degli ingredienti sovrasti l’altro.

Produzione

Il latte ovino viene coagulato con caglio naturale e, dopo la rottura della cagliata, la massa viene pressata negli stampi e salata. In un secondo momento, durante la fase di maturazione, la ‘nduja viene introdotta a mano nella pasta del formaggio oppure mescolata direttamente prima della formatura, a seconda della tradizione del caseificio. La stagionatura può variare da 30 giorni fino a oltre 3 mesi, in ambienti freschi e ben aerati.

Abbinamenti e utilizzi

Il Pecorino con ‘Nduja è perfetto da servire a temperatura ambiente come antipasto rustico, magari accompagnato da pane casereccio o focaccia, e un buon calice di vino rosso corposo (come un Cirò o un Gaglioppo). Può essere utilizzato anche per insaporire piatti caldi, come la pasta, o come ingrediente gourmet su una pizza o in una frittata.

Carattere distintivo

Questa specialità rappresenta l’anima della Calabria, combinando la sapidità e la forza del pecorino con la passione e la vivacità della ‘nduja. È un prodotto che racconta la cultura contadina e l’amore per i sapori autentici, intensi e inconfondibili della regione.